意式浓缩萃取｜过快or过慢的流速怎么调整？_环球微头条
2023-05-08 07:07:23 来源：EHS咖啡培训
01:流速过快的咖啡液怎么调整？
(相关资料图)
咖啡液的流速过快，伴随着萃取时间短———热水在咖啡粉层停留的时间不足以取出完整的咖啡物质，导致咖啡液风味寡淡。
调整方式：
1.把咖啡粉的研磨调细（磨豆机的数值调小）
调整范围需观察上一轮的流速情况来决定哦
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2.咖啡粉量与粉碗的尺寸需达到一致
比如18g容量的粉碗，取粉的范围应在18g（取粉的范围可在±1g ）
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3.均匀布粉、填压粉层
咖啡粉层的平整度与紧实度能直接影响咖啡萃取的质量。
使用布粉器➕压粉锤将咖啡粉层 填压均匀，使咖啡在萃取上更稳定哦 （咖啡粉结块可适当使用针式布粉器）
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02 流速过慢的咖啡液怎么调整？
咖啡液的流速越慢，萃取的咖啡物质越复杂———热水在咖啡粉层停留的时间过长，容易取出过多且负面的风味物质。
调整方式：
1.把咖啡粉的研磨调粗（磨豆机的数值调大）
避免咖啡的萃取时间过久（一般18g粉，萃取 时间在25–30秒左右）
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2. 压粉力度
过大的压粉力度或多次填压也会导致咖啡的流速过慢。
使用适当的力度来填压，保证手柄竖起来咖啡粉不会往下掉的程度即可。
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3.扣上粉碗后应立即摁萃取键
由于咖啡机的冲煮头会持续产生热量，
开始扣上粉碗的那一刻粉层就已经开始加热了哦。
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调整完美的萃取状态 需做到 研磨合适，手法正确以及粉水比，萃取压力与水温
以及咖啡豆的新鲜度也是保证咖啡萃取稳定的必要条件哦。
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